Любимый рецепт мисс Марпл: яйца пашот, изысканные и оригинальные

Как там сказано у королевы детектива?.. «Через пять минут появился завтрак. Удобный поднос с большим пузатым чайником, кувшинчиком с молоком, похожим на сливки, и серебряным кувшином с кипятком. Два прекрасно сваренных в кипятке без скорлупы яйца на тостах, а не просто две твёрдые круглые пули, которые «отливают» в жестяных формочках; приличного размера кружок масла с рельефным изображением цветка чертополоха… Мисс Марпл осторожно, но уверенно воткнула нож. И не разочаровалась. Вытек густой ярко-жёлтый желток, похожий на крем. Прекрасные яйца!» Вам уже захотелось научиться готовить пашот, не правда ли?..

История блюда

Строго говоря, начинать рассказ об оригинальном и удивительно приятном блюде под названием «пашот» следовало бы не с гениальной старушки-детектива, большую часть жизни провёдшей в пределах туманного Альбиона. Здесь куда уместнее оказался бы персонаж родом из Франции, ведь именно в этой стране придумали не класть в воду целые яйца, как это делали во всей остальной Европе, а разбивать их над кастрюлькой, выливая содержимое скорлупок в кипяток. А так как дело происходило в разгар Столетней войны, можно подключить фантазию и представить, что необычный рецепт родился где-нибудь на биваке, когда нерадивый повар случайно переколотил весь запас припасённых на ужин яиц, не захотел получить тумаков от оставшихся голодными боевых товарищей и сварил блюдо так, как позволяли обстоятельства. И даже представить себе не мог, что вписывает в этот миг новую страницу в историю мировой кулинарии!

Впрочем, это только догадки. Факты же говорят лишь о том, что впервые рецепт приготовления необычного «пошированного» кушанья появился во французской книге по домоводству, изданной аж в 1393 году. Между прочим, за три сотни лет до появления на свет Шарля де Баца де Кастельмор, прототипа знаменитого Д’Артаньяна! И мы нисколько не погрешим против истории, предположив, что прославленный французский забияка не раз подкреплялся на завтрак «яйцами в мешочке» — именно так переводится на русский язык слово «pochés»: мешок, кошелёк, карман.

В чём заключаются главные достоинства пошированного лакомства? Бойкой старушке мисс Марпл наверняка пришёлся по душе изысканный вид яиц пашот и польза, которую они приносят организму. Во-первых, нежные лепестки белка и густой, в самом деле напоминающий крем, желток, мягко обволакивают желудок, легче усваиваются и улучшают перистальтику кишечника. А во-вторых, благодаря сведённому до минимума контакту с кипятком, в таких яйцах хорошо сохраняются витамины и минеральные вещества, в частности, холин.

Ну а шевалье Д’Артаньян наверняка ценил кушанье за быстроту приготовления — пашот варится от 2 до 4 минут, отличный вкус, слегка отличающийся от вкуса обычных отварных яиц, и сытность. Поданное на ломтике хрустящего подсушенного хлеба, да с кусочком ветчины или сыра, да с веточками укропа, яйцо пашот не только позволит вам получить настоящее гастрономическое удовольствие, но и надолго заставит позабыть о чувстве голода. Вплоть до самого обеда!

Фотогалерея: с чем подают яйца пашот

Сколько варить после закипания воды и другие принципы

Желаете отведать восхитительно нежное, вкусное и — что немаловажно — красивое блюдо, так привлекавшее великую сыщицу? Тогда вперёд!

1. Первым делом запаситесь свежими яйцами.
   

   С залежавшимся в холодильнике продуктом, увы, ничего путного не выйдет, пусть даже он ещё пригоден в пищу. Белок «постаревшего» яйца расползётся в воде хлопьями, начисто погубив внешний вид вашего блюда.

2. Наливать воду в кастрюльку надо умеючи. Пожадничаете, и пашот выйдет приплюснутым, так как ему не хватит места образовать правильный овал. Перестараетесь — и вместо аккуратного мешочка получите расплывшиеся по всей кастрюле рваные лохмотья.
   

   Пусть уровень воды будет на два пальца выше, чем если бы вы варили яйцо в скорлупе.

3. Одни повара советуют непременно добавлять в кастрюльку уксус и соль, которые поспособствуют сворачиванию белка. Другие яростно требуют, чтобы вкус замечательных пашот не портили бессмысленными добавками, а солили только готовое блюдо. Кто прав, сказать сложно. Для верности можете испробовать оба способа и самостоятельно определить, с кем из мэтров вы солидарны. Или даже избрать совершенно другой способ варки!
   

   В Италии яйца пошируют в томатном соусе, а в Бургундии — в смеси крепкого мясного бульона и вина.

4. Не разбивайте яйцо прямо в кастрюльку. Сделайте это над чашкой и обязательно убедитесь, что желток остался цел.
5. Выливать содержимое скорлупы в бьющий ключом кипяток запрещено: так яйцо не сумеет удержать форму, а это одно из непременных требований к настоящему «пашот». Дождитесь момента закипания, уменьшите огонь до минимума и лишь затем приступайте к готовке.
6. Время варки составляет от двух до пяти минут, в зависимости от того, хотите ли вы получить более нежную или плотную консистенцию конечного блюда.
7. Многие пытаются варить яйца пашот, создавая с помощью столовой ложки настоящие водовороты в кастрюльке с водой. Мол, яйцо упадёт в готовую воронку, тут же схватится и далее без проблем дойдёт до готовности. Однако практика показывает, что это далеко не лучший совет. Всё тот же капризный белок запросто может не выдержать испытания центробежной силой и всплыть на поверхность неприглядными ошмётками, что в ваши планы, конечно же, не входит.

Яйца пашот можно заготовить впрок и на сутки оставить дожидаться своего часа в холодильнике, завернув в пищевую плёнку.

Пошаговые рецепты с фото для плиты, микроволновки и мультиварки

Несмотря на то, что общий алгоритм приготовления не сильно отличается, есть несколько вариаций приготовления этого нехитрого блюда.

Как сварить самое правильное яйцо пашот

Вам потребуются:

• куриное яйцо,
• 2 л воды,
• 1\2 ч. л. уксуса,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой.

   

2. Через несколько минут, когда вода станет горячей, но ещё не закипит, добавьте в неё соль…

   

3. …И уксус.

   

4. Разбейте в чашку яйцо. Желательно, чтобы оно было охлаждённым — разница в температуре снизит бурление воды, если вы слишком сильно разогрели её.

   

5. Уменьшите огонь под кастрюлькой и осторожно, без брызг, вылейте в неё содержимое чашки.

   

6. Чтобы проверить готовность блюда, через 2–3 минуты подцепите одно из яиц шумовкой и слегка надавите на него. Под плотным упругим белком должен ощущаться жидкий желток.

   

7. Готовые яйца выложите на плоскую тарелку. Если хотите избавиться от лишней жидкости, предварительно на 2–3 минуты оставьте их на бумажном полотенце.

   

Лайфхак для сомневающихся — готовим в пакете или плёнке

Авторство этого довольно остроумного способа варки приписывают испанскому шеф-повару Хуану Мари Арзаку. Хотя, честно говоря, задолго до хитроумного испанца пашот готовили в пергаментных кармашках и специальных формочках, которые так не одобряла мисс Марпл, так что идея не совсем нова. Итак…

Вам понадобится:

• яйцо,
• масло,
• полиэтиленовый пакет или пищевая плёнка.

Приготовление:

1. Смажьте пакет маслом изнутри.

   

2. Разбейте в него яйцо.

   

3. Соберите вместе края пакета, скрутите так, чтобы внизу получился аккуратный мешочек, и перевяжите ниткой или тесёмкой.

   

4. Опустите всю конструкцию в кипящую воду. Внимание! Мешочек с яйцом следует держать на весу, иначе он распластается по дну и не сохранит формы.

   

5. Через 3–4 минуты извлеките пакет из кипятка, а готовое яйцо — из пакета. Солят блюдо непосредственно перед едой.

   

Вообще, раскалённый целлофан и даже пищевую плёнку при всём желании не назовёшь здоровой упаковкой для продуктов, поэтому либо прибегайте к такому способу приготовления яиц пашот крайне редко, либо заведите себе специальные формочки из более приемлемых материалов.

Самые домашние условия — яйцо без скорлупы в микроволновке

Бытовая техника настолько прочно вошла в нашу жизнь, что некоторые хозяйки стремятся подменить ею традиционную кастрюлю с водой везде, где только можно. Что ж, это отличная идея.

Вам потребуется:

• яйцо,
• стакан воды,
• 1\3 ч. л. уксуса.

Приготовление:

1. Вскипятите воду (можно сделать это в чайнике).

   

2. Перелейте воду в глубокую пиалу и добавьте в неё уксус.

   

3. Разбейте сюда же яйцо.

   

4. Поставьте пиалу в микроволновку и запустите таймер на 30 секунд на полной мощности.

   

5. Извлеките готовое яйцо шумовкой, дайте немного стечь воде и приступайте к завтраку.

   

А не сварить ли пашот в мультиварке?..

Если у вас есть мультиварка, проблему завтрака можно считать решённой. Пять минут, и можно лакомиться яйцами, приготовленными по старинному французскому рецепту, но с применением новейших технологий.

Вам понадобится:

• яйца,
• соль,
• силиконовые формочки.

Приготовление:

1. Установите в мультиварке подставку для приготовления на пару, а на ней разместите формочки и в каждую вбейте по яйцу. Подсолите.

   

2. Установите режим «Выпечка» и запустите таймер на 5 минут.

   

3. За пару минут до того, как мультиварка остановится, откройте крышку, иначе получите самое обычное отварное яйцо, приготовленное в формочке. Ещё чуть подождите — и завтрак на столе.

   

Видео: мастер-класс по варке от шеф-повара Ильи Лазерсона

Видео: Джейми Оливер и его три способа приготовить выпускное яйцо

Рецепты с яйцами-пашот: идеи знаменитых кулинаров

Необычная форма и особый вкус по достоинству оценены известными поварами, чем они с радостью делятся со своими почитателями.

Видео: тост с яйцом пашот и лимонным соусом от Юлии Высоцкой

Сочетание хрустящего поджаренного хлеба, соуса с легчайшей лимонной кислинкой и нежным яйцом-пашот неискушённому гурману может показаться странным. Но только на первый взгляд! На самом деле вкус получается необычным, и очень привлекательным.

Видео: салат с сёмгой от Эктора Хименеса-Браво

Сёмга вкусна в любом блюде. А соединив её свежими овощами, яйцом и удивительным лимонным соусом, вы получите поистине королевское блюдо.

Итак, яйца пашот вкусны, полезны, легко готовятся и могут послужить дополнительными компонентами для более сложных блюд. А ещё они имеют многовековую историю! Чем не повод наведаться на кухню и поставить на плиту кастрюльку с водой?

• Автор: Светлана Роженко
• Распечатать

Меня зовут Светлана Роженко. 33 года, психолог по образованию.

Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Поделитесь с друзьями!