Сыр камамбер

Франция – это страна гурманов, любителей деликатесов и изысканных сортов вина. Не случайно, именно здесь на протяжении веков были изобретены и тщательно улучшены многочисленные сорта сыров. Большая часть из них приобрела заслуженную популярность у других народов, которые применяют эти продукты, как в готовом виде, так и в качестве ингредиентов для различных блюд.

Мы предлагаем вам ознакомиться с историей французского сыра камамбер, способами его употребления и использования в различных рецептах блюд.

История камамбера

Сыр камамбер бри – это стечение обстоятельств, невероятная удача и везение в одном флаконе. Первые исторические упоминания о продукте датируются 1791 годом. Хотя разработан его рецепт, судя по всему, был гораздо раньше. И в указанный год этому сорту было суждено сгинуть в глубине веков вместе с человеком, который обладал знаниями об его приготовлении.

Это был католический священнослужитель Шарль Бонвуст. Он пытался скрыться от революционных властей повстанческой Франции и искал убежища на просторах Нормандии в надежде отплыть с первым же подходящим кораблем в сторону Англии. Спасти священника согласилась бедная крестьянка из деревушки с загадочным названием Камамбер. В знак своей благодарности спасенный Шарль рассказал ей секретный рецепт.

Так было положено начало триумфальному шествию сыра камамбер брю. Но не все случилось в одночасье. Практически 100 лет он был доступен только жителям одноименной деревушки, пока в дело не вмешался его величество случай. Летом 1863 года в окрестностях деревушки раскинулся королевский шатер Наполеона III, который путешествовал по провинциям своей страны. По традиции местные жители приносили в дар продукты, которые они сами произвели. И монарх пришел в неописуемый восторг от принесенного внуком той самой крестьянки сыра. Была заключена договоренность о поставках к столу его величества. А далее, как говорится, дело времени. Слава сыра камамбер разлетелась по всей Европе.

Описание сыра камамбер

Сыр камамбер брю отличает плотная текстура с большим процентом жирности с легкой, податливой консистенцией. Производство проходить в несколько этапов. Основное сырье – свежайшее молоко от коров, которые получают в рационе питания большое количество растительных жиров. При недостаточной жирности исходного сырья могут добавляться сливки или производится сепарация с целью удаления избыточной сыворотки.

Готовый продукт отличается нежным кремовым цветом, который в зависимости от качества исходного сырья и длительности созревания может доходить до оранжевого оттенка.

Запах сыра камамбер также зависит от срока, в течение которого проводилось его интенсивное созревание до момента консервирования. Обычно это насыщенный кисловатый запах с сырными нотками и цветочными вкраплениями ароматов.

Секрет заключается в том, что вкусовая гамма в течение срока хранения сыра только усиливается и дополняется новыми нотками. Так, головки постепенно покрывается характерными плесневыми грибками, что придает головкам типичную белую опушку. Вкус от этого становится немного острым, с оттенком лесных грибов.

Процесс производства

В наши дни рецепт сыра камамбер – это уже не секрет. Поэтому его успешно производят практически повсеместно. Но наиболее приближенным по своей вкусовой и органолептической гамме свойств получается продукт, который выпускается на территории Швейцарии, Голландии и Дании. На пространстве бывшего Советского Союза данный сорт не производится.

В основе промышленного производства лежит процесс равномерного сквашивания и створаживания молочной смеси с солью и букетом приправ. Как правило, исходные ингредиенты собираются в начале осени. Молоко смешивают с готовым сычужным ферментативным веществом и оставляют для сквашивания. После формирования плотного осадка будущий сыр камамбер перекладывается в формочки, из которых удаляется излишняя жидкость.

После формирования головок их оставляют в подвале до момента образования белой плесени. Когда она обрастет по всей поверхности головки сыра, начинается этап сушки. Поверхность покрывается красной плесенью. Это сигнализирует о том, что сыр камамбер готов к употреблению.

Сфера применения и калорийность

Сфера применения сыра камамбер – обширная, от употребления его в качестве вкусовой закуски к красным и белым виноградным винам, до ингредиента различных сложных блюд, включая десерты, выпечку и мясные поджарки. Французы готовят на его основе многочисленные изысканные соусы, сырные супы, подливки, пирожные и торты.

Тем, кто следит за своей фигурой, полезно будет знать, что калорийность сыра камамбер достаточно высока, составляет более 320 ккал на каждые 100 гр. готового продукта. Но в тоже время этот сорт сыра обладает великолепной сбалансированной гаммой питательных полезных веществ, витаминов насыщенных жирных кислот, микроэлементов и ферментативных веществ. В нем в огромном количестве содержится кальций и витамин D. Эти два компонента способствуют укреплению костей, волос и ногтевых пластинок.

Особенности употребления сыра камамбер

Самое главное свойство сыра камамбер – это полное отсутствие в его составе лактозы. Поэтому продукт может употребляться в пищу людьми, которые страдают от непереносимости этого вещества. Но в детском возрасте использовать его в пищу не рекомендуется, поскольку исходное сырье не проходит этап пастеризации, и могут встречаться случаи поражения листериозом. Особенно опасна инфекция для детей в возрасте до 5 лет и беременных женщин.

Во всех остальных случаях этот великолепный продукт позволяет усилить развитие скелетных костей и мышц, обеспечить ткани головного мозга достаточным количеством ненасыщенных жирных кислот и витаминов.