Руккола с креветками: варианты для гурманов

Салат с рукколой – простая и полезная замена калорийным и тяжёлым праздничным закускам. Существует огромное количество вариаций этого дивного блюда, подходящего и для семейного застолья, и для деловой встречи,  и для романтического ужина.  Главными и неизменными ингредиентами остаются конечно же свежие морепродукты и бодрая зелень.

Салат из рукколы с креветками

Ингредиенты:

• руккола 100 г;
• креветки 500 г;
• масло оливковое 4 столовые ложки;
• сок лимонный 4 столовые ложки;
• соль по вкусу;
• перец чёрный молотый по вкусу.
  

Креветки погрузить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду. После откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и очистить от панцирей. Нежное мясо положить в отдельную миску, полить лимонным соком и оставить на некоторое время. Руками нарвать рукколу (от ножа она начнёт окисляться и быстро терять вид), поместить в салатницу. Из креветок слить жидкость и переложить их к зелени. Приготовить заправку для этого салата совсем просто: смешайте оставшийся лимонный сок и оливковое масло, добавьте соль и перец. Заправлять салат нужно непосредственно перед подачей на стол.

Руккола с креветками, черри и сыром «пармезан»

Ингредиенты:

• крупные креветки — 300 г;
• руккола;
• помидоры черри;
• сыр «пармезан» 50 г;
• бальзамический уксус 1 столовая ложка;
• оливковое масло 4 столовых ложки;
• зубчик чеснока 1 штука;
• соль.
  

Дольку чеснока разрезаем на несколько частей и обжариваем в оливковом масле, после чего чеснок извлекаем. В чесночном масле обжариваем размороженные и очищенные креветки – не больше минуты, иначе они станут жёсткими и резиновыми. Помидоры режем на половинки. Тонко нарезаем пармезан или трём на специальной тёрке для сыра.  Смешиваем оливковое масло, бальзамику и соль до однородности. Помытую и хорошо высушенную рукколу выкладываем на тарелку, заправляем соусом. Сверху кладём креветки и помидоры, посыпаем сыром. Салат готов!

Руккола с тигровыми креветками и авакадо

Ингредиенты:

• креветки тигровые 10 штук;
• руккола 80 г;
• авокадо 200 г;
• сыр «пармезан» 60 г;
• орехи кедровые 10 г;
• мёд цветочный – 20 г;
• лайм 1 штука;
• соус соевый – 10 мл;
• крем бальзамический 10 г;
• масло оливковое 35 мл;
• соль по вкусу;
• перец чёрный молотый по вкусу.
  

Моем и сушим рукколу, с половины лайма снимаем цедру и выдавливаем сок. Смешиваем венчиком масло, цедру и сок лайма, бальзамический крем, мёд и соевый соус. Очищаем авокадо от кожуры и нарезаем крупными кубиками. Черри нарезаем пополам, а пармезан тонкими ломтиками. В кипящем оливковом масле обжариваем тигровые креветки 2–3 минуты, солим и перчим. Выкладываем рукколу на тарелку, сверху креветки, пармезан и черри, заправляем соусом, посыпаем кедровыми орешками. Всё готово – можно подавать!

Салат с рукколой и креветками по-французски

Ингредиенты:

• листьев рукколы 70 г;
• черри 12 штук;
• ломтика сочной дыни 2 штуки;
• маленькие шампиньоны 4 штуки;
• крупные очищенные креветки 12–14 штук;
• натёртый пармезан 1 столовая ложка;
• оливковое масло 130 мл;
• лимонный сок или белый винный уксус 3 столовые ложки;
• дижонская горчица 1,5 чайной ложки;
• соль по вкусу;
• чёрный молотый перец по вкусу.
• По желанию:
• 1 маленький зубчик чеснока, пропущенного через пресс;
• несколько капель жидкого мёда;
• щепотка мелко нарезанной зелени кинзы или петрушки.
  

Промываем и просушиваем рукколу. Нарезаем кубиками дыню, сырые шампиньоны (они обязательно должны быть очень свежими) – тонкими пластинками. Сырые шампиньоны есть не только можно, но и нужно – в них содержится огромное количества белка и необходимого нашему организму селена. Не забывайте только выбирать самые свежие грибы и хорошо их мыть. Креветки чистим и быстро обжариваем на оливковом масле. Смешиваем все ингредиенты заправки: масло, сок, горчицу, чеснок, мёд и зелень. Заправляем смесь солью и перцем по вкусу. Кстати, этот соус можно хранить в холодильнике до трёх дней! Выложить на тарелку рукколу, дыню, грибы, креветки и помидоры. Всё хорошо перемешать и полить заправкой. Салат прекрасно сочетается с белым вином и приятной компанией.

Лёгкий салат из рукколы, креветок и грейпфрута

Ингредиенты:

• грейпфрут 1 штука;
• лимон 1 штука;
• королевские креветки 150 г;
• руккола горсть;
• оливковое масло 2 столовых ложки;
• чеснок 1–2 зубчика;.
• грецкий орех 3–4 штуки;
• соль, смесь перцев по вкусу.
  

В смесь из оливкового масла и сока половины лимона добавляем мелко нарубленный чеснок, соль и перец. Креветки очищаем от головы, панциря и кишечной вены, опускаем в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Заливаем креветки заправкой. Грейпфрут очищаем от кожуры и плёнок, делим мякоть на небольшие кусочки. Очищаем, мелко рубим и подсушиваем на сковороде грецкий орех. Осталось выложить и сервировать салат – на рукколу высыпаем грейпфрут и креветки, заливаем заправкой и посыпаем орехами. Приятного аппетита!

Салат из рукколы для гурманов

Ингредиенты:

• средний пучок рукколы 1 штука;
  
• очищенные креветки 200 г;
  
• авокадо 1/2 штуки;
• помидорок черри 100 г;
• бальзамический уксус 1 столовая ложка;
• оливковое масло 1 столовая ложка;
• маслины;
• козий сыр;
• лимонный сок 1 столовая ложка;
• соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу.

Моем и выкладываем на посуду рукколу. Креветки чистим, сбрызгиваем маслом и лимонным соком, солим и перчим. Обжариваем креветки на сковороде 1–2 минуты до изменения цвета. Выкладываем морепродукты на блюдо с рукколой. Авокадо очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, смешиваем с салатом. Добавляем целые маслины. Режем тонкими пластинками козий сыр, черри разрезаем пополам. Смешиваем все ингредиенты. Теперь готовим заправку: соединяем лимонный сок, бальзамический уксус и оливковое масло. Заливаем салат заправкой. Приятного аппетита!