Один из сортов швейцарского сыра, названный так в честь округа Грюйер, где он и производится. Данный вид имеет желтый цвет, не имеет дырок (есть, кстати, французская версия — с дырками) и изготавливается лишь в нескольких регионах – Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берн. Только продукт из этих кантонов может официально именоваться сыром грюйер, так как еще в 2001 году он получил статус продукта с контролируемым происхождением. Со временем его вкус становиться только насыщенней, а голова постепенно покрывается трещинами.

История сыра грюйер

Еще в раннем средневековье на альпийских лугах данной местности паслись коровы исконных жителей. Впервые крестьяне деревеньки задумались о производстве сыра, когда столкнулись с проблемой переправки молока в другие долины. Они варили его и оставляли на некоторое время в пещерах — в результате получился необыкновенный сорт швейцарского сыра грюйер с неповторимым сладко-соленным привкусом, который впоследствии станет его отличительной чертой. Когда в этом районе обосновался граф Грюйер вместе со своим племянников, то вместе они основали здесь Cluniac Priory of Rougemont. В 1115 году был опубликован устав, по которому их производство получило особые привилегии – теперь они получали из аббатства основные материалы: чаны, сито, колесо и т.д. За это право они расплачивались сыром грюйер.

Gruyere2

В 13 веке они начинают торговать сыром в соседней провинции Фрибург. Спустя несколько лет все рабочие были освобождены Рудольфом Грюйером. Уже после этого появилось упоминание о том, что сыр начали производить на экспорт и таким образом местные жители смогли заработать деньги на экспортной торговле.

Кстати известно из истории сыра грюйер, что за несколько тысяч лет до этого нынешнюю территорию небольшой одноименной деревеньки занимали римляне, которые также были известны своим опытом в производстве сыра. Наверно поэтому региону изначально было суждено стать местом создания такого прекрасного и вкусного продукта.

Сорта сыра грюйер

Сорт Le Gruy?re Premier Cru особый, производящийся только во Фрибурге. Он созревает в течение примерно 14 месяцев в пещерах с влажность не меньше 95% и температурой 13, 5 ?С. Это единственный вид сыра, выигрывавший звание лучшего в мире целых четыре раза.

Gruyere

И есть еще один вид грюйера, отличающийся от своих собратьев — Le Gruy?re Switzerland AOC Alpage. Он производится лишь в летние месяцы, когда отгоняет коров на вольный выпас. Сыр производят там же – на высокогорных пастбищах в Альпах. Чаще всего на созревание у него уходит чуть меньше года, да и весит он меньше стандартного вида данной марки.

Основные характеристики сыра грюйер

Грюйер имеет сладко-соленный вкус (как я уже говорила, это связано с тем, что раньше сыр дозревал в пещерах, впоследствии необычный вкус стал одной из отличительных черт данного сорта), но его насыщенность зависит от времени его выдержки. В результате Грюйер имеет несколько различных видов и названий:

Если продукт настаивался в течение 5 месяцев, то он – мягкий;
Если продукт настаивался в течение 7-8 месяцев, то он – полусоленный;
Если продукт настаивался в течение 9-10 месяц, то он — соленый;
Если продукт настаивался в течение 1 года, то он – резерв/высший сорт;
И если продукт настаивался более 1,5 лет, то он – старый.

Кроме этого сыр грюйер отличается однородностью консистенции и отсутствием в нем дыр. После 5 месяцев (и до одного года, конец «взросления» сыра) на поверхности сыра образуются трещины, и он приобретает зернистую структуру.

Таковы основные органолептические и технические характеристики сыра грюйер.

  • Калорий – 413
  • Белков – 27.0
  • Жиров – 31.0
  • Углеводов – 0.0

Полезные свойства сыра грюйер

Сыр грюйер относится к роду кисломолочных продуктов. Он содержит природные вещества, которые помогут вам в течение долго и утомительного дня сохранять энергию. Вам хватит сил не только на рабочий день, но также и на тренировку в спортзале, прогулки или игры с детьми. Данный продукт содержит много белков (один самых полезных элементов), которые положительно влияют на ваши мышцы, кожные ткани, кровь и хрящи. При регулярном использовании сыра данного сорта есть вероятность привести мышцы в тонус и обеспечить им нормальное функционирование на ближайшие несколько лет.

Не рекомендуют тем, кто сидит на диете, так как в продукте содержится большое количество липидов.Но использовать полезные свойства сыра грюйер можно при лечении других заболеваний.

Примеры кулинарного использования

Gruyere3Если вы любительница всевозможных сыров, в том числе и сорта грюйер, то вам стоит обратить внимание на блюда швейцарской кухни – именно там чаще всего можно встретить рецепты с этим ингредиентом. Кроме этого классический вариант – это фондю и всевозможные запеканки.

Если вы любите выпечку – то и здесь вы сможете его использовать, так как, не смотря на характерный вкус, все же не подавляет остальные ингредиенты. Примером может служить пирог с заварным кремом, сыром, мясом и овощами (блюда французской кухни).

Также сыр используется для приготовления:

  • Крок-месье – быстрая закуска, сэндвич с жареной ветчиной и сыром;
  • Cordon Bleu – мясо с сырной начинкой;
  • Лукового и чесночного супов;
  • Различных паст и салатов.

С сыром грюйер отлично сочетаются белое вино (например, Рислинг), яблочный сидр и темное пиво.

 
Статья прочитана 1759 раз(a).