Горгонзола — один из самых известных видов итальянского сыра. Его также называют голубым сыром, из-за сине-зеленой плесени, которая отличает его от многих других. Продукт целиком изготавливается из цельного коровьего молока. Его географическое происхождение оспаривается многими населенными пунктами, но на сегодняшний день его производство сосредоточено в нескольких городах – Новаре, Комо, Павии и Милане (по некоторым данным именно в это провинции он и зародился)

История появления горгонзолы

Производство сыра началось еще в 9 веке в Горгонзоле, одной из провинций Милана. Легенда гласит, что предшественником был продукт, изготавливающийся из очень жирного молока, а, следовательно, и сыр был очень мягким. Однажды один из жителей деревни случайно смешал свежее молоко с необработанным сырным тестом и в результате получился продукт с плесенью, который по вкусу полностью отличался от всех ранее существующих видов. Он сразу же набрал большое количество поклонников, и до сих пор остается любимым для гурманов по всему миру. На законодательном уровне защищено производство горгонзолы, то есть им может именоваться только продукт, произведенный в нескольких провинциях Италии.

Но как же теперь изготавливают плесень? Оказывается после через две недели, когда сыр немного отстоялся, его прокалывают иглами, доставляя в него споры благородной плесени. А затем в продукт вставляют металлические трубочки, которые дают плесени необходимый для роста и развития кислород. Обычно чтобы дозреть, сыру необходимо три или четыре месяца настаивания.

Основные характеристики сыра горгонзола

Этот сорт итальянского сыра имеет мягкую текстуру, напоминающую творог, аромат ореха и неповторимый солоноватый вкус. Его отличает белый или желтый цвет с синими прожилками плесени. Но есть два вида горгонзолы, которые отличаются по своим вкусовым характеристикам: Gorgonzola Dolce и Gorgonzola Piccante.

Горгонзола дольче созревает в среднем 70 дней, имеет маслянистую структуру, и цвет слоновой кости. Сыр получается очень нежным.

Горгонзола пиканте имеет более плотную структуру и характерный острый, пряный вкус. Считается, что это и есть тот самый первый вариант сыра, который по случайности изготовил невнимательный сыродел. В среднем он созревает от 3 месяцев до 1,5 лет.

  • Калорий – 330
  • Белков – 19.0
  • Жиров – 26.0

Полезные свойства продукта

gorgonzolaСыр горгонзолаочень полезен и питателен, он сохранит вашу энергию и силы до конца рабочего дня. Кроме этого один его кусочек обеспечит вас хорошим настроением и здоровым питанием с утра и на весь день, благодаря содержащимся в нем витаминам и аминокислотам. Продукт также полезен для тех, у кого есть проблемы с костной и сердечно — сосудистой системой – кальций и фосфор, которые содержатся в горгонзоле, будут способствовать нормальному функционированию органов и держать ваши мышцы в тонусе.

Отмечается польза сыра в лечении желудочно-кишечных расстройств. Есть еще мнение, что он способствуют устойчивости организма к разным инфекциям.

Примеры кулинарного применения горгонзолы

Горгонзола — сыр универсальный и может использоваться во всех рецептах, где имеется сыр. Если добавить его в расплавленном виде в ризотто, то блюдо приобретет необычный солоноватый привкус. Также он будет отличным дополнением к одному из традиционных французских блюд – каша полента.

Есть множество национальных блюд, где горгонзола пиканте является основным ингредиентом. Также ее часто используют в приготовлении различных салатов и десертов.

Любители итальянской пасты по достоинству оценят горгонзолу в качестве основного компонента блюда.

Солоноватый вкус сыра будет отлично сочетаться с мясом.

Он будет отличной добавкой к пицце, и является основным компонентом популярной итальянской пиццы «Четыре сыра».

С горгонзолой отлично сочетаются фрукты и сладкое вино, например: Бордо, Зинфандель и Сотерн.

 
Статья прочитана 2056 раз(a).